辣炒钉螺：鲜辣过瘾的夜宵宠儿食材准备主料：钉螺1000克。挑选钉螺时，要选外壳完整、色泽鲜亮、无破损的，这样的钉螺更鲜活。买回家后，将其放入清水中，滴入几滴香油，静置2 - 3小时，让钉螺吐尽泥沙，期间可换水2 - 3次。辅料：生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根、干辣椒10个、花椒1小把、香菜2根。调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。
预处理钉螺吐沙后的钉螺用刷子仔细刷洗干净外壳，剪去尾部，这样不仅方便入味，食用时也更易吸出螺肉。锅中加水，放入钉螺，加1勺料酒、几片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出沥干水分。炒制底料展开剩余48%姜切片，蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段。热锅凉油，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒丢弃。放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段煸炒出香味，接着加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，让底料的香味充分释放。
辣炒钉螺将焯好水的钉螺倒入锅中，转大火快速翻炒，让钉螺均匀裹上底料。沿锅边淋入1勺料酒去腥，加2勺生抽、半勺白糖调味，翻炒均匀后，加入适量清水，没过钉螺一半即可。大火煮开后转中小火焖煮5 - 8分钟，让钉螺充分吸收汤汁的味道。最后根据个人口味加适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可关火出锅，撒上香菜段。
这道辣炒钉螺股票资配公司，鲜香麻辣，螺肉越嚼越香，配上一杯冰啤酒，简直爽翻天，快动手试试吧！
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